Ферментированное колбасное производство
Широкая группа ферментированных или сырокопченых колбас включает в себя большое количество продуктов, характеристика свойств которых частично или полностью зависит от ферментативных действий определенных видов бактерий. Измельченная мясная масса может быть подана в производство колбасных изделий либо до, либо после того, как изготавливается фарш. Колбасные заготовки обрабатываются курением, сушкой и осадкой, которые делают продукт полностью подходящим …
