оба этих продукта и разрыхлитель и сода и сода и разрыхлитель поднимающий агент а значит увеличивают в приготавливаемой выпечке до готовности производить углекислоту и благодаря этому подниматься разрыхлитель включает в себя соду, но эти два продукта различаются в условиях применения
Сода
пищевая сода – это чистый натрий двууглекислый . Когда сода контактирует с водой либо с продуктами, содержащими кислоту например кефир, мед, шоколад, йогурт возникает химическая реакция производящая пузыри углекислоты , которые поднимаются благодаря жару духовки и поднимают выпечку . Реакция возникает сразу же после соединения ингредиентов, так что вы должны готовить рецепты с содой как можно быстрее , иначе ваша выпечка опадет . В нашей кондитерской мы готовим бисквиты в течение 10-15 минут после замешивания|С примерами хороших бисквитных начинок рекомендуем ознакомиться на сайтеNadoTort.ru
Разрыхлитель
Разрыхлитель содержит бикарбонат натрия, но так же в состав уже входит окисляющее вещество ( виннокислый калий), и сорбент – обычно крахмал. Разрыхлителипекарские порошки бывают однократного действия и двойного действия. Те, что однократного действия, активизируются от жидкости , и готовить выпечку, содержащую этот продукт нужно как можно быстрее, после смешивания теста. Разрыхлитель двойного действия реагирует в два этапа и может подождать некоторое время до момента непосредственного выпекания. С разрыхлителем двойного действия некоторая часть газа выпускается при комнатной температуре, но большая его часть выходит только когда тесто нагревается при повышенной температуре духовки .
Чем отличаются рецепты?
Некоторые рецепты предназначены для соды, некоторые для разрыхлителя. Какой из этих разрыхляющих веществ использовать – зависит от остальных продуктов, входящих в рецепт . Конечная цель – это приготовить вкусное блюдо с приятной структурой. Сода – это основа, и будет добавлять горчинку, если не перебить ее кислотой в другом продукте, например кефиром. Сода часто встречается в рецептах по приготовлению печенья. Пекарский порошок содержит и основу и ее окислитель и имеет в итоге полный и нейтральный эффект с точки зрения вкуса. Рецепты, включающие разрыхлитель, часто так же содержат нейтральные по вкусу продукты, такие, как молоко. Пекарский порошок – распространенный ингредиент для рецептов пирогов, тортов и бисквитов.
Как самостоятельно менять рецепты
Вы можете заменить соду на разрыхлитель ( понадобится больше разрыхлителя и он может повлиять на итоговый вкус), но вы не можете изменить изначальный рецепт с разрыхлителем, заменив его на соду. Пищевая сода непосредственно не имеет кислотности, чтобы поднять вашу выпечку. Тем не менее вы можете сделать пекарский порошок самостоятельно , если у вас есть сода и винный камень. Просто смешайте две части винного камня с одной частью соды. Если у вас не получается сделать качественный бисквит, вы можете заказать как отдельные коржи, так и готовый торт на нашем сайте
Желаем Вам вкусной выпечки!
