Имеется международный совет по оливковому маслу (англ. International Olive Council). Да-да, существует и такая организация в столице Испании – Мадриде. Она выделает три сорта:
- натуральное (нерафинированное) – Virgin;
- очищенное (рафинированное) – Refined;
- жмыховое – Pomace.
Расскажем немного детальнее про каждый.
- Масло, которое прошло процесс очищения (рафинирования), имеет сорт Refined. Продукция, в которой степень кислотности перевалил за 3,3%. Он негоден для принятия человеком, в связи с этим он поддается дальнейшей термической и химической обработке, а также фильтрации. Полезных веществ для организма в этом продукте практически нет. Главным плюсом является увеличенный срок годности.
- Сорт Pomace выходит из повторного отжима оставшегося жмыха. Остатки оливкового масла получают разнообразными физическими методами, а также с помощью химических и натуральных растворителей. В итоговый состав добавляются смеси рафинированных и нерафинированных масел, но их доля очень невелика. Такое масло как правило встречается на полках продуктовых магазинов, однако назвать этот товар натуральным можно с натяжкой.
Краткое представление о сортах подготовили сотрудники онлайн-магазина KURTES – поставляем 100% настоящее оливковое масло из Греции с острова Крит.
